Alors que l’été 2024 a fermé ses portes, le secteur de la restauration rapide et du snacking se prépare à affronter une rentrée marquée par des tensions sur les prix. Le baromètre Indix+ d’août 2024 révèle une accalmie saisonnière sur certains produits, mais cette tranquillité apparente masque des hausses anticipées pour l’automne. Dans un marché toujours en mouvement, ces fluctuations impactent directement les restaurateurs et professionnels du secteur, déjà fragilisés par des coûts de production élevés.
Les données fournies par France Snacking montrent une baisse des prix en août, avec un indice global de 96,2, soit une baisse de 0,5 % par rapport à juillet et une diminution de 2 % sur un an. Cependant, cette accalmie pourrait être de courte durée. Avec la reprise des activités en septembre, les restaurateurs et artisans doivent s’attendre à des hausses généralisées sur plusieurs catégories de produits clés.
Des Coûts Cycliques : Un Été Plus Calme Avant la Hausse de Septembre
Comme chaque année, l’été apporte une légère détente des prix des matières premières, en raison de la baisse d’activité pendant les vacances. En août 2024, cette baisse est visible sur plusieurs produits du snacking et de la restauration rapide. Cependant, à l’approche de la rentrée, les indicateurs montrent une reprise rapide de la demande et une augmentation des prix, mettant en lumière les difficultés auxquelles les restaurateurs devront faire face à l’automne.
L’indice général de l’Indix+ révèle cette dynamique avec un repli saisonnier de 0,5 % en août, mais la hausse est déjà visible en septembre, particulièrement pour les produits carnés et la boulangerie. La stabilité temporaire du mois d’août offre donc un répit, mais elle ne doit pas faire oublier les défis à venir.
Les Produits en Hausse : Volaille, Beurre et Viennoiseries en Première Ligne
Les catégories de produits qui montrent une hausse notable sont principalement liées aux produits carnés et à la boulangerie, deux secteurs essentiels à la restauration rapide et au snacking. Le prix du beurre et des produits dérivés a augmenté de 35 % en trois mois, ce qui risque d’impacter fortement les artisans boulangers et pâtissiers. Cette augmentation s’explique par plusieurs facteurs :
- Baisse de la production laitière liée à des conditions climatiques défavorables.
- Hausse des coûts de production, notamment pour l’alimentation animale et l’énergie.
- Demande mondiale croissante, en particulier en Asie.
Impact sur la Volaille
Les produits à base de volaille, très populaires dans la restauration rapide, ont vu leur prix augmenter de 14,6 % ces derniers mois. La hausse des prix des céréales, qui représentent une part importante des coûts de l’élevage, pèse lourdement sur les éleveurs. Cette pression se répercute directement sur les restaurateurs qui proposent des kebabs, salades au poulet ou tacos, des incontournables du snacking.
L’Augmentation de la Viennoiserie : Un Défi pour les Boulangers
En lien avec la flambée des prix du beurre, le coût des viennoiseries a augmenté de 15 % cet été, et cette tendance pourrait se poursuivre à l’automne. Cela pose un défi de taille pour les boulangeries, notamment en Île-de-France, où la demande a explosé pendant les Jeux Olympiques (+14 % de dépenses).
Analyse Produit : Les Tendances de Prix en Snacking
Le baromètre fournit également une vue détaillée sur certains produits phares du secteur, mettant en lumière des variations significatives sur plusieurs catégories :
Burger : Une Baisse Annuelle Imposante
Le prix du burger a chuté de 25 % sur un an, malgré une baisse plus modeste de 2 % entre juillet et août 2024. Cette diminution s’explique par la concurrence accrue dans le secteur et un réajustement des prix après la crise du COVID. Les enseignes de fast-food ont dû ajuster leurs tarifs pour rester compétitives et attirer de nouveaux clients.
Sushi Saumon Avocat et Poke Bowl : Une Baisse Marquée
Les plats à base de poisson cru, comme le sushi saumon avocat, ont également bénéficié d’une baisse de prix, avec une diminution de 1 % en août et 16 % sur l’année. De la même manière, le poke bowl saumon enregistre une baisse impressionnante de 38 % par rapport à l’année précédente. Cependant, ces baisses pourraient être temporaires : avec les tensions sur les produits de la mer, une hausse est à prévoir à l’automne.
Les Produits Stables : Tacos et Sandwichs Intacts
Certains produits, tels que le sandwich jambon-fromage et les tacos, sont restés stables en août, sans variation significative par rapport à juillet ou à l’année précédente. Ces produits constituent une valeur sûre pour les restaurateurs, offrant une certaine prévisibilité dans un contexte économique incertain.
Focus sur le Kebab : Un Produit Sous Surveillance
Le kebab, un pilier du snacking en France, est également concerné par les fluctuations de prix. Le coût total du kebab à base de volaille est actuellement de 0,94 € par portion. Les ingrédients clés comme le pain pita, la viande et les sauces montrent des tendances différentes :
- Pain pita : 0,21 € la pièce (stable)
- Viande de kebab : 4,90 €/kg (en hausse)
- Sauce blanche : 4,73 €/kg (stable)
- Légumes (salade iceberg, tomates, oignons) : Prix relativement stables, mais une légère baisse est observée sur l’oignon.
Ces données montrent que si certains coûts restent contenus, l’augmentation du prix de la viande de volaille constitue une menace importante pour les marges des restaurateurs. La popularité du kebab et des produits similaires implique que toute hausse des prix de la viande aura un impact direct sur la rentabilité.
Les Prévisions pour la Rentrée : Une Hausse Généralisée à Prévoir
Les prévisions pour l’automne indiquent une hausse généralisée des prix dans plusieurs secteurs clés de la restauration rapide et du snacking. La demande repart fortement à la rentrée, notamment avec la réouverture des établissements scolaires et la préparation des fêtes de fin d’année. Les restaurateurs doivent donc s’attendre à des hausses sur les produits de boulangerie, la volaille, et les matières premières.
De plus, les perturbations dans les chaînes d’approvisionnement et les aléas climatiques rendent le marché encore plus instable. Bien que l’impact de la crise post-COVID se soit atténué, les restaurateurs devront rester vigilants pour ajuster leurs prix et préserver leurs marges.
Conclusion : Se Préparer aux Fluctuations à Venir
L’analyse de l’Indix+ d’août 2024 met en lumière les défis imminents pour les professionnels de la restauration rapide. Alors que l’été a apporté un répit temporaire sur certains coûts, la rentrée est déjà marquée par une remontée des prix, notamment sur la volaille et les produits laitiers. Pour les restaurateurs, il est essentiel d’anticiper ces fluctuations et d’adapter leur approvisionnement en conséquence.
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